Sommaren är här: mélanie masarins recept för en fransk riviera-dröm

Solens strålar värmer, stickade tröjor försvinner och aperitiven flödar – sommaren står för dörren. Vi drömmer om soldagar, dopp i kristallklart vatten, en god bok och kvällar med vin och färska, ljusa smaker. Och nu, precis i tid för att förverkliga alla våra medelhavsdrömmar, presenterar Mélanie Masarin, grundaren av Ghia, sin efterlängtade kokbok Riviera: Recipes from the Coast of France and Italy.

Inspiration från barndomens kök

Precis som Ghia, hämtar Masarin sin inspiration från sin franska barndom och de dyrbara stunderna i hennes farmors kök. ”Jag har haft turen att komma från en familj som lagat mycket mat, så jag har aldrig känt någon stress i köket. Vi hade öppen dörr, grannar och vänner kom och gick, och det fanns alltid något att äta eller dricka”, berättar Masarin för Vogue. ”Köket var alltid en plats för återhämtning. Det är den känslan jag hoppas fånga i den här boken.”

Idén till boken kom redan 2020, under pandemins lockdowns, när Masarin lagade enkla recept hemma och guidade sina vänner genom dem. ”Människor hörde av sig om vad jag lagade, och det var verkligen så det började”, säger hon. ”Ärligt talat, samma instinkt som startade Ghia startade också den här boken. Jag ville att umgänget skulle kännas enkelt.”

Recept utan krångel – med en twist

Resultatet är en kokbok som Masarin hoppas ska ”ta bort det skrämmande i matlagningen”, med recept som tomat-tarte tatin, stekta skaldjur, fransk minestrone och mycket mer. ”Man behöver verkligen inte ett stort och välfyllt skafferi”, betonar hon. ”De flesta av dessa recept handlar om bra olivolja, flingsalt, färska örter, vitlök och en positiv attityd.”

Ett av Masarins favorit recept är en paj med fikon och yoghurt. ”Versionen i Riviera är en variant på den paj min farmor brukade göra i min barndom, som egentligen var en förstorad sockerkaka… Pajen blir mjuk och lätt syrlig från yoghurten, och fikonen gör att den känns som något mer.” Hon tillägger att man kan använda citrus, frysta hallon, kvitten eller vad man nu har hemma. ”Det är filosofin i hela boken: laga mat med det som är i säsong och låt recepten anpassa sig till ditt liv.”

Fikon- och yoghurtpaj – en generationsrecept

Här är receptet på fikon- och yoghurtpaj, som Masarin delar med Vogue:

Fikon- och yoghurtpaj

Portioner: 8

Förberedelsetid: 20 minuter

Gräddningstid: 35 minuter

Detta är ofta den första kaka franska barn lär sig att göra, och de använder en yoghurtburk som mått. Receptet har gått i arv genom generationer – blanda yoghurt, socker, mjöl och olja i samma lilla burk och på något sätt fungerar det varje gång. Jag föredrar att använda en 125g yoghurtburk, men det är enkelt att skala upp om man vill göra en större kaka – använd bara en större burk för att mäta alla ingredienser och behåll samma proportioner. Jag har uppdaterat min farmors recept med mandelmjöl och en krona av karamelliserade fikon, men metoden förblir charmigt osäker.

Ingredienser

• Smör, till formen, plus 2 matskedar extra
• 4-5 mogna färska fikon (vilken sort som helst fungerar)
• 2 matskedar ljust eller mörkt brunt socker, efter behov
• 1 burk (125 g) naturell yoghurt med hela mjölken
• 3 stora ägg
• 1 tsk vaniljextrakt
• 1 burk (125 ml) olivolja
• 1 burk (125 g) socker
• 2 burkar (250 g) mandelmjöl
• 3 burkar (375 g) vetemjöl
• 1 ½ tsk bakpulver
• 2 tsk kosher salt

Instruktioner

1. Värm ugnen till 175°C.
2. Smörj en rund tårtform med diameter 24 cm rikligt, klä botten med bakplåtspapper och smörj pappret också.
3. Halvera fikonen och lägg dem med snittytan uppåt på bakplåtspappret. Fikonen kommer att karamelliseras under gräddningen och skapa ett vackert mönster på toppen när du vänder på kakan. Om fikonen inte är perfekt mogna, strö dem med brunt socker och en klick smör för att hjälpa dem på vägen.
4. Skrapa yoghurten i en stor skål, spara den tomma burken. Tillsätt äggen, ett i taget, blanda väl efter varje tillsats. Tillsätt vanilj och olivolja och blanda in.
5. Använd den tomma yoghurtburken för att mäta socker, mandelmjöl och vetemjöl och placera i en medelstor skål. Tillsätt bakpulver och salt och vispa ihop.
6. Vänd gradvis ner de torra ingredienserna i yoghurtblandningen tills de precis blandats – överarbeta inte.
7. Häll smeten över fikonen.
8. Grädda tills kakan är gyllenbrun och en kniv som sticks in i mitten kommer ut ren, cirka 35 minuter.
9. Låt svalna i formen i 10 minuter, dra sedan runt kanten med en kniv. Lägg en upp och ner ställd serveringsfat över kakan och vänd försiktigt kakan på fatet. Skär i klyftor och servera varm eller i rumstemperatur. Förvara kakan täckt med en kökshandduk i rumstemperatur – den håller sig mjuk i cirka 2 dagar, även om den sällan håller så länge.